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「継ぎ足し」の記事一覧

継ぎ足しのタレが腐らないのはなぜ?

うなぎや焼き鳥のタレなど創業以来老舗の秘伝の味を守り続けている飲食店がありますよね。 食べてみるとやはり美味しいのですが、あの継ぎ足したタレは腐ることはないのでしょうか。 長年継ぎ足して味を守っているというと聞こえはいい […]